Il faut faire attention. Il y a beaucoup trop de négligence. Oui parce que comme chaque année, les huîtres en ont pris pour leur grade. Chaque année c'est la même chose, on ne sait ni présenter ni déguster les huîtres comme il se doit, ça ne peut plus durer.

 Il est de bon ton dans les restaurants (notamment les plateaux du mareyeur dans les restos parisiens)de présenter des huîtres frigorifiées dont le contenu s'avère un peu flou. 3 huîtres se battent en duel sur une banquise et les futurs consommateurs sont là, éblouis. Quelle merveille ! Non ce n'est pas une merveille. L'huître polaire doit disparaître. C'est mieux ! Le vrai écailler posera son banc d'huîtres sur un tapis d'algues parsemé de glace. La profusion de glace ça enlève toute la saveur de l'huître. Ensuite il est criminel de mettre du vinaigre à l'échalotte. Dans ce cas, ne visez pas le haut de gamme de l'huître. Rien ne sert également d'avaler d'un coup l'huître. Il faut la mâcher et la croquer pour percevoir toutes les saveurs du mollusque. et n'oubliez pas le pied. Le pied qui fixe l'huître à la coquille. Muscle croquant et excellent.

J'aurai dû vous donner cet art de la dégustation avant les fêtes. Désolé. Maintenant vous ne pourrez plus dire "Je ne savais pas". Maintenant vous allez pouvoir taquiner le mollusque comme il se doit.

En attendant mes voeux pour 2010 vont aussi pour les huîtres.

Bonne année.